Née en 1932 à Constantine (ville reconnue pour ses arts de vivre et sa cuisine raffinée), Fatima-Zohra Bouayed était une historienne et chercheure au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique) en France. Son approche de la cuisine n’était pas celle d’une simple cordon-bleu, mais celle d’une scientifique.
Elle a passé des années à parcourir l’Algérie pré-indépendance et post-indépendance pour collecter des recettes de toutes les régions : de la Kabylie au Sahara, en passant par l’Oranais et l’Algérois. Son travail a abouti à la publication de "La Cuisine Algérienne" aux éditions J. Gandini en 1983 (et réédité plusieurs fois depuis). Née en 1932 à Constantine (ville reconnue pour
Si vous vivez en France ou dans une grande ville algérienne, inscrivez-vous à la bibliothèque municipale ou universitaire. Beaucoup d’entre elles (comme la BNF - Gallica pour les livres anciens ou les bibliothèques partenaires) proposent des prêts numériques. Vous ne téléchargez pas un fichier maître, mais vous avez un accès temporaire. Son travail a abouti à la publication de
Published originally in French, Bouayed’s work is not just a list of recipes; it is an encyclopedia of Algerian culinary heritage. Beaucoup d’entre elles (comme la BNF - Gallica